1
/
van
1
Terugkeren
Rabarber
Rabarber
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:LF28
Rabarber (Rheum rhabarbarum) is een meerjarige plant met grote bladeren en dikke, vlezige bladstelen die bekendstaat om zijn karakteristieke, fris-zure smaak. Hoewel het botanisch gezien een groente is, wordt rabarber in de keuken vrijwel altijd als fruit verwerkt in zoete gerechten.
Belangrijkste Kenmerken en Teelt
- Eetbaar deel: Alleen de roze, rode of groene bladstelen zijn eetbaar.
- Giftige bladeren: De grote groene bladeren bevatten een zeer hoge concentratie oxaalzuur en zijn zwaar giftig; snijd deze direct na het oogsten af en gooi ze weg.
- Oogstseizoen: Het traditionele oogstseizoen loopt van april tot 21 juni (de langste dag van het jaar). Na deze datum stijgt het oxaalzuurgehalte in de stelen te snel en moet de plant rusten om reserves op te bouwen voor het volgende jaar.
- Winterhard: Rabarber is een zeer gemakkelijke, winterharde vaste plant die elk voorjaar trouw terugkomt in de moestuin.
Gezondheid en Voedingswaarde
- Caloriearm: Rabarber bevat extreem weinig calorieën en vetten, maar is wel rijk aan voedingsvezels.
- Vitaminen en mineralen: De stelen zijn een goede bron van vitamine K, vitamine C, calcium en kalium.
- Oxaalzuur: Het aanwezige oxaalzuur zorgt voor het stroeve gevoel op de tanden na het eten. Dit kan worden geneutraliseerd door een klein schepje krijt (kalk) of een zuivelproduct (zoals vla of yoghurt) aan het gerecht toe te voegen.
Culinair Gebruik
Omdat rabarber van nature erg zuur is, wordt er bij de bereiding meestal suiker, honing of zoet fruit (zoals aardbeien) aan toegevoegd. Populaire bereidingen zijn:
- Rabarbercompote: Zachtjes gekookt met suiker en een snufje kaneel, lekker bij warm vlees of als toetje.
- Gebak: Verwerkt in de klassieke rabarber-aardbeientaart, crumbles of vlaaien.
- Inmaken: Zeer geschikt voor het maken van frisse jams, siropen en chutneys.
