Lam, Schouder, Ontbeend
Lam, Schouder, Ontbeend
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLL9
Een ontbeende lamsschouder is een fantastisch, smaakvol stuk vlees dat door zijn vetdooradering perfect is voor langzame bereidingen, zoals stoven, langzaam roosteren in de oven of het maken van een gevulde rollade. Het vlees is subtieler van smaak dan lamsbout en wordt boterzacht als je het de tijd geeft. Je kunt het bijvoorbeeld heerlijk vullen met abrikozen, walnoten en knoflook, of stoven tot een mals stoofpotje.
Hieronder vind je twee klassieke manieren om dit vlees te bereiden: als gevulde rollade uit de oven of als boterzacht stoofvlees.
1. Bereidingswijze: Gevulde Rollade uit de Oven
Ontbeende lamsschouder leent zich uitstekend om open te vlinderen, te vullen en op te binden tot een rollade.
- Voorbereiding: Vraag je slager de schouder te ontbenen en plat te snijden, of doe dit zelf. Leg het vlees open en kruid de binnenzijde met peper, zout, verse rozemarijn en knoflook. Je kunt ook een vulling maken van fijngehakte kruiden, ui, walnoten en gedroogd fruit.
- Opbinden: Rol het vlees strak op en bind het vast met keukentouw.
- Aanbraden: Verhit wat olijfolie en een klontje boter in een braadpan en schroei de rollade rondom goudbruin aan.
- Garen: Plaats de pan of ovenschaal in een voorverwarmde oven op 120 ° C tot 150 ° C. Reken op een totale bereidingstijd van ongeveer 2 tot 3 uur voor een boterzacht resultaat.
2. Bereidingswijze: Langzaam Gegaard Stoofvlees
Voor een stoofpotje in mediterrane of oosterse stijl snijd je de ontbeende schouder in grove dobbelstenen van circa 4 cm.
- Aanbakken: Bestrooi de stukken met peper en zout. Bak het vlees in een gietijzeren pan (zoals een Staub) in olijfolie rondom bruin.
- Smoren: Haal het vlees eventueel even uit de pan en fruit hierin uien, knoflook en specerijen (bijvoorbeeld komijn, koriander en kaneel). Voeg het vlees terug en blus af met een scheutje bouillon, tomatenblokjes of rode wijn.
- Stooftijd: Laat het vlees met het deksel op de pan minstens 2,5 tot 3 uur sudderen op een zeer laag vuur tot het vlees uit elkaar valt.
