Roquefort
Roquefort
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 2
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:Z19
Roquefort is een wereldberemde, rauwmelkse Franse blauwschimmelkaas die uitsluitend wordt gemaakt van 100% schapenmelk van het Lacaune-ras. De kaas staat bekend als de "koning der kazen" en heeft een zeer karakteristieke, pittige en zilte smaak met een romige, licht vochtige textuur.
Belangrijkste kenmerken
- Oorsprong & Bescherming: Sinds 1925 is de naam wettelijk beschermd. De kaas bezit een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB / AOP).
- Locatie: Authentieke Roquefort mag uitsluitend rijpen in de natuurlijke kalksteengrotten van de berg Combalou in het Franse dorp Roquefort-sur-Soulzon.
- De Schimmel: De specifieke blauwgroene aders ontstaan door de schimmel Penicillium roqueforti, die van nature in deze grotten voorkomt.
- Melk: Er wordt uitsluitend gebruikgemaakt van volle, rauwe (ongepasteuriseerde) schapenmelk. Dit verschilt van bijvoorbeeld Italiaanse Gorgonzola, die meestal van gepasteuriseerde koemelk wordt gemaakt.
Het productieproces
- Stremsel & Schimmel: Aan de rauwe schapenmelk wordt stremsel en de Penicillium roqueforti-schimmel toegevoegd om de wrongel te vormen.
- Vormen & Zouten: De wrongel wordt in ronde vormen gegoten, handmatig gezouten en niet geperst, zodat er microscopische luchtgaten overblijven.
- Prikken: De kaaswielen worden doorboord met roestvrijstalen naalden (piquage). Dit brengt zuurstof in de kaas, wat essentieel is voor de groei van de blauwe schimmel.
- Grotrijping: De kazen rijpen minimaal 14 dagen onbedekt in de grotten. De unieke ventilatiekanalen in de rotsen (fleurines) zorgen voor een constante vochtigheid en temperatuur.
- Inpakken: Zodra de schimmel voldoende is ontwikkeld, wordt de kaas in aluminiumfolie gewikkeld om de schimmelgroei te stoppen en de kaas verder te laten verzachten. De totale rijping duurt minimaal 3 maanden.
Culinair gebruik
Roquefort is door zijn intense smaak erg veelzijdig. Hij is populair op een kaasplank, gecombineerd met zoete tegenhangers zoals honing, vijgen of rijpe peren. Daarnaast smelt de kaas uitstekend, waardoor hij vaak gebruikt wordt in een rijke Roquefortsaus voor bij biefstuk of verwerkt wordt in salades met walnoten.
