1
/
van
1
Terugkeren
Roggefilets
Roggefilets
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 4
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VZ23
Roggefilets (rogvleugels) zijn de opgerolde of platte filets van de vlerken van een rog, bekend om hun stevige, waaiervormige structuur en malse, visdraadachtige textuur. Omdat een rog geen graten heeft maar kraakbeen, zijn deze filets volledig graatvrij en erg populair in de Belgische en Franse keuken.
Smaak en Textuur
- Structuur: Stevig, vlezig en verdeeld in karakteristieke lange visdraden.
- Smaak: Zacht, licht zoetzoet en subtiel aromatisch.
- Graatvrij: Bevat enkel kraakbeen dat tijdens het fileren volledig wordt verwijderd.
Klassieke Bereidingswijze
De meest iconische manier om roggefilet te bereiden is Rog in Klare Boter (Raie au beurre noir/noisette):
- Bloemen: Wentel de roggefilets lichtjes door gekruide bloem.
- Bakken: Bak ze goudbruin in een gulle hoeveelheid bruisende boter.
- Afwerken: Haal de vis uit de pan en voeg extra boter, een scheutje citroensap (of azijn) en een handvol kappertjes toe aan het bakvet voor een snelle, rins-zoute saus.
Kooktips
- Versheid: Rog moet heel vers ruiken. Een lichte ammoniakgeur wijst erop dat de vis te lang ligt; spoel de vis eventueel kort met wat water en azijn als de geur heel mild is.
- Niet overbakken: Rog droogt snel uit. Bak de dunne filets slechts enkele minuten per kant tot het visvlees makkelijk loskomt van de structuur.
- Stoven of stomen: Naast bakken leent roggefilet zich ook uitstekend om te pocheren in een milde visbouillon.
