Lam, Op Z'N Geheel, Klein, melklam uit de pyreneeën
Lam, Op Z'N Geheel, Klein, melklam uit de pyreneeën
Aantal
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 2
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLL14
Melklam uit de Pyreneeën (ook bekend als Agneau de lait des Pyrénées) is een exclusief, seizoensgebonden gastronomisch product dat wereldwijd wordt geprezen om zijn ongeëvenaarde malsheid, fluweelzachte textuur en subtiele, verfijnde smaak
. Het vlees is witroze van kleur omdat de lammeren uitsluitend worden gevoed met moedermelk.
Belangrijkste kenmerken
- Voeding: De lammeren drinken tot aan de slacht uitsluitend melk bij de ooi.
- Leeftijd en gewicht: Ze worden geslacht na slechts 20 tot maximaal 45 dagen. Het karkasgewicht ligt erg laag, tussen de 9 en 11 kilo.
- Seizoen: Dit exclusieve vlees is voornamelijk beschikbaar in de periode van december tot mei.
- Kwaliteitslabels: Het Franse melklam draagt het strenge Label Rouge-certificaat en een beschermde oorsprongsbenaming (AOP / IGP). Dit garandeert traditioneel vakmanschap en herkomst.
Herkomst en traditie
De lammeren zijn afkomstig van sterke, lokale schapenrassen zoals de Basco-Béarnaise, Manech Tête Noire en Manech Tête Rousse. Het unieke karakter van het vlees is nauw verbonden met de transhumance. Dit is de eeuwenoude traditie waarbij de moederdieren in de zomer naar de hooggelegen bergweiden (tot wel 1800 meter) trekken. Hierdoor bouwen de ooien een enorme vitaliteit op, wat direct zorgt voor kwalitatieve moedermelk in de winter. Veel van deze productie is gecentraliseerd rond de bekende Baskische boerencoöperatie.
Populaire versnijdingen en bereiding
Het vlees is door de pure melkvoeding zo zacht dat het smelt op de tong. De meest gezochte delen zijn:
- Lamsbout (Gigot): Perfect om in zijn geheel te garen in de oven met Provençaalse kruiden en look.
- Lamsschouder: Kleiner dan de bout, bekend om een iets vollere smaak en ideaal voor trage garing (low & slow) op de barbecue of in de oven.
- Rug van melklam (Koteletjes / Kroon): Uitzonderlijk mals en perfect voor een snelle, kortstondige bereiding in de pan of op de grill.
