Livarot
Livarot
Aantal
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:Z22
Livarot is een van de oudste en meest karakteristieke halfzachte roodbacteriekazen uit Normandië (Frankrijk). De kaas wordt beschermd door het AOP-keurmerk, is gemaakt van rauwe koemelk en staat in de volksmond bekend als "De Kolonel".
Hier is alles wat je over deze smaakvolle Normandische specialiteit moet weten:
Waarom heet het 'De Kolonel'?
- De bandjes: Om de cilinder van de kaas worden 3 tot 5 rieten bandjes (gemaakte van lisdodde of zegge) gebonden. Vroeger dienden deze om te voorkomen dat de kaas tijdens de rijping zijn vorm zou verliezen. Tegenwoordig is dit vooral voor de traditie.
- De rang: Omdat de bandjes erg lijken op de strepen op het uniform van een Franse kolonel, kreeg de kaas al snel deze bijnaam.
Smaak, geur en uiterlijk
- Geur en smaak: Livarot heeft een zeer doordringende geur (die wat wegheeft van koemest) en een volle, pikante, vlezige smaak.
- Korst: De kaas heeft een gewassen korst die naarmate de rijping vordert diep oranje tot oranjebruin kleurt.
- Vroeger vs Nu: In de late 19e eeuw was het de meest geconsumeerde kaas van Frankrijk. Door de hoge voedingswaarde werd het door arbeiders ook wel "het vlees van de arme man" genoemd.
Tips voor het eten en serveren
- Drankcombinaties: De sterke smaak van Livarot vraagt om stevige tegenhangers. Hij combineert uitstekend met een lokale Normandische Cider, Calvados of een volle witte wijn (zoals Chenin Blanc).
- Serveren: Haal de kaas altijd ruim een uur van tevoren uit de koelkast en verwijder de rieten bandjes pas vlak voordat je hem gaat snijden.
