Haas, Rug, Brut
Haas, Rug, Brut
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLW13
Je doelt hier vermoedelijk op ongevliesde hazenrug (vlees van de haas), waarbij de Franse term "brut" (ruw/onbewerkt) aangeeft dat het vlies en de vetranden nog niet van het vlees zijn verwijderd.
In de culinaire wereld en de groothandel maakt men het volgende onderscheid:
- Haas (Hazenrug): Het hele rugstuk van de wilde haas. Dit is een van de meest malse en gewilde delen van het dier.
- Brut (ongevliesd): Het vlees is nog puur en onbewerkt. Het taaie, zilveren vlies (en soms de vetketting) zit er nog omheen. Dit beschermt het vlees tijdens transport en bewaring, en is vaak voordeliger in aanschaf.
- Gevliesd: De tegenhanger van brut. Hierbij heeft de poelier of slager het vlies al vakkundig weggesneden, zodat de hazenrugfilet direct klaar is voor de pan.
Bereidingstip
Koop je een hazenrug brut? Snijd het vlies er dan altijd vóór het bakken heel strak af met een scherp mes. Als je het vlies laat zitten, trekt het vlees tijdens het bakken krom en wordt het taai.
