Cepes, Gedroogd
Cepes, Gedroogd
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 1
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:LG69
Gedroogde cèpes, in het Nederlands bekend als eekhoorntjesbrood en in het Italiaans als funghi porcini, zijn gedroogde wilde paddenstoelen met een zeer intense, nootachtige umami-smaak. Door het droogproces zijn de aroma's veel geconcentreerder dan bij verse paddenstoelen. Ze zijn een onmisbare smaakmaker in de Europese gastronomie.
Bereidingswijze
- Wellen: Laat de gedroogde cèpes vooraf 10 tot 20 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn.
- Vocht bewaren: Giet het weekvocht niet weg. Dit is een krachtige, aromatische paddenstoelenbouillon.
- Filteren: Zeef het vocht eventueel door een fijne doek of koffiefilter om zandrestjes op te vangen.
- Toevoegen: Snijd de gewelde paddenstoelen fijn en bak ze mee, of voeg ze direct toe aan uw gerecht.
Culinaire toepassingen
- Risotto: Dé klassieker, waarbij het weekvocht wordt gebruikt om de rijst in te koken.
- Pasta: Perfect voor een romige paddenstoelensaus of een stevige ragù.
- Soepen en stoofpotten: Ideaal als smaakbasis voor wildgerechten en herfstige stoofschotels.
- Smaakpoeder: Vermaal droge cèpes in een blender tot poeder om te gebruiken als directe umami-kruiding over vlees of vis.
