Krab, Kleine
Krab, Kleine
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VS35
Kleine krabben bieden in de culinaire wereld unieke smaken en texturen, waarbij sommige soorten in hun geheel krokant worden gegeten en andere dienen als basis voor verfijnde amuses. De term "kleine krab" verwijst culinair gezien vaak naar soft-shell crabs, strandkrabben voor bouillons, of Aziatische delicatessen zoals Kani Kuro. Het grote voordeel van deze kleinere soorten is hun intense, geconcentreerde zilt-zoete smaak.
Populaire kleine krabsoorten
- Soft-Shell Crab: Dit zijn krabben die net hun harde schild hebben afgeworpen. Je kunt ze in hun geheel eten nadat ze zijn gefrituurd of gebakken.
- Strandkrabben: Deze minuscule lokale krabjes bevatten te weinig vlees om handmatig te pellen. Chefs gebruiken ze massaal als smaakbom voor een intense bisque of visbouillon.
- Kani Kuro (Japanse babykrabben): Deze kegelvormige minikrabjes worden in Japan gefrituurd en als krokante, zoute snack in zijn geheel gegeten.
Culinair gebruik en technieken
- Gefrituurd in tempura: Ideaal voor soft-shell of babykrabben. De buitenkant wordt flinterdun en krokant, terwijl de binnenkant sappig blijft.
- Ingelegd of gewokt: In de Aziatische keuken worden kleine krabben vaak gewokt met chili, gember en knoflook, of gefermenteerd in zout en specerijen.
- Krabextract: Strandkrabben hard aanstoven met ui, venkel en tomatenpuree, en daarna afblussen met cognac en witte wijn voor een sublieme sausbasis.
Verfijnde serveersuggesties
- Mini-Crab Rolls: Briochebroodjes gevuld met fijngemaakt krabvlees, limoenmayonaise en verse dille.
- Krabamuse op blini: Een lepel frisse krabsalade met appel op een warme blini, afgetopt met zure room.
- Krokante topping: Gebruik een krokant gefrituurde babykrab als eetbare, visuele garnering bovenop een zachte krabrisotto of -pasta.
