1
/
van
1
Terugkeren
Trompettes-De-La-Mort
Trompettes-De-La-Mort
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:LG74
De Trompette-de-la-mort (Craterellus cornucopioides), in het Nederlands ook wel Hoorn des overvloeds genoemd, is een zeer gewaardeerde, eetbare wilde paddenstoel die bekend staat om zijn diepzwarte kleur, trechtervorm en rijke, ietwat aardse smaak. Ondanks zijn ietwat lugubere naam – die te danken is aan zijn donkere uiterlijk en het feit dat hij vaak rond Allerheiligen (begin november) te vinden is – is het een delicatesse in de keuken.
Belangrijke Kenmerken en Eigenschappen
- Uiterlijk: Ze hebben geen traditionele scheiding tussen hoed en steel; ze zijn trechter- of hoornvormig, hol vanbinnen en hebben een gegolfde, onregelmatige rand. De kleur is donkergrijs tot pikzwart bij vochtig weer, en lichter grijs/bruin wanneer ze opdrogen.
- Seizoen en Habitat: Ze groeien in groepen of clusters (vaak in grote aantallen bij elkaar) in loofbossen. Je vindt ze vooral in symbiose met beuken, eiken, tamme kastanjes en sparren. Het seizoen loopt doorgaans van de late zomer (augustus) tot en met de vroege winter (december/januari).
- Smaak: Het vruchtvlees is geurig en rijk. Ze worden weleens de "truffel van de armen" genoemd vanwege hun intense smaak en aroma.
Culinaire Toepassingen
Trompetten van de mort zijn enorm veelzijdig, zowel vers als gedroogd.
- Bereiding: Ze bevatten veel vocht. Het is ideaal om ze eerst zachtjes in een droge pan te laten slingeren tot het vocht verdampt, om ze vervolgens op smaak te brengen met een beetje boter of olie, knoflook en peterselie (persillade). [
- Combinaties: Ze passen perfect bij wildgerechten, stoofschotels, sauzen, risotto, omeletten en pastagerechten.
- Drogen: Deze paddenstoelen laten zich uitstekend drogen, waardoor hun smaak zelfs nog intenser wordt. Je kunt ze in een voedseldroger of oven drogen en later gebruiken. Week ze vooraf ca. 10 tot 60 minuten in warm water om ze weer zacht te maken, en gebruik het smaakvolle weekvocht direct in je bouillon of saus.
