1
/
van
1
Terugkeren
Haan
Haan
Aantal
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 2
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLG33
Een haan heeft over het algemeen steviger, donkerder en smaakvoller vlees dan een standaard braadkip. Omdat haan wat taaier kan zijn, is langzaam stoven (zoals in de bekende Franse Coq au Vin) de beste bereidingswijze om het vlees heerlijk mals te krijgen. Hieronder vind je het recept voor een klassieke stoofpot van haan, perfect voor een gezelschap van 4 personen.
Ingrediënten
- 1 haan (in stukken gesneden), of ca. 1,5 kg kippendijen met bot als alternatief
- 1 fles volle rode wijn (bijvoorbeeld Pinot Noir of Bourgogne)
- 150 g spekreepjes
- 200 g champignons (in kwarten)
- 2 uien (in grove stukken)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 2 wortels (in plakjes)
- 2 el bloem
- 2 takjes verse tijm en 2 blaadjes laurier
- 50 g boter
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: Marineren
Leg de stukken haan in een grote schaal en voeg de uien, wortels, tijm, laurier en de knoflook toe. Giet hier de rode wijn overheen tot alles onder staat. Dek af en laat het geheel minimaal 12 uur (maar bij voorkeur 24 uur) marineren in de koelkast.
Leg de stukken haan in een grote schaal en voeg de uien, wortels, tijm, laurier en de knoflook toe. Giet hier de rode wijn overheen tot alles onder staat. Dek af en laat het geheel minimaal 12 uur (maar bij voorkeur 24 uur) marineren in de koelkast.
Stap 2: Drogen en aanbraden
Haal de stukken haan uit de marinade en dep ze zeer goed droog met keukenpapier. Zeef de marinade en bewaar de wijn en de groenten apart. Bestrooi de haan met peper en zout. Verhit de boter en olijfolie in een zware braadpan (zoals een Le Creuset Braadpan) en braad de stukken haan rondom bruin aan.
Haal de stukken haan uit de marinade en dep ze zeer goed droog met keukenpapier. Zeef de marinade en bewaar de wijn en de groenten apart. Bestrooi de haan met peper en zout. Verhit de boter en olijfolie in een zware braadpan (zoals een Le Creuset Braadpan) en braad de stukken haan rondom bruin aan.
Stap 3: Groenten en spek bakken
Haal de haan uit de pan en leg apart. Bak in hetzelfde vet de spekreepjes tot ze knapperig zijn. Voeg de groenten uit de marinade toe en fruit deze ongeveer 5 minuten aan. Voeg de bloem toe en bak dit 1 minuutje mee om de saus straks te binden.
Haal de haan uit de pan en leg apart. Bak in hetzelfde vet de spekreepjes tot ze knapperig zijn. Voeg de groenten uit de marinade toe en fruit deze ongeveer 5 minuten aan. Voeg de bloem toe en bak dit 1 minuutje mee om de saus straks te binden.
Stap 4: Stoven
Leg de stukken haan terug in de pan. Giet de bewaarde rode wijn erbij tot het vlees net onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens op de laagste stand en laat het met de deksel op de pan zo'n 2 tot 2,5 uur zachtjes stoven.
Leg de stukken haan terug in de pan. Giet de bewaarde rode wijn erbij tot het vlees net onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens op de laagste stand en laat het met de deksel op de pan zo'n 2 tot 2,5 uur zachtjes stoven.
Stap 5: Afmaken
Bak ondertussen de champignons in een aparte koekenpan met een beetje boter goudbruin. Voeg deze de laatste 15 minuten toe aan de stoofpot. Proef de saus en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Bak ondertussen de champignons in een aparte koekenpan met een beetje boter goudbruin. Voeg deze de laatste 15 minuten toe aan de stoofpot. Proef de saus en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Serveer het gerecht met knapperig Stokbrood of romige aardappelpuree.
