1
/
van
1
Terugkeren
Kalf, Schenkel, Op Z'N Geheel
Kalf, Schenkel, Op Z'N Geheel
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 8
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLK19
Met kalfsschenkel op z'n geheel maakt u een prachtig, feestelijk vleesgerecht. Het bekendste gerecht hiermee is Ossobuco, maar dan bereid als één groot braadstuk in plaats van losse schijven. Door het langzame garen (braiseren) smelt het bindweefsel en wordt het vlees botermals.
Smaakmakers & Ingrediënten
- Groenten: Ui, wortel, bleekselderij (de klassieke soffritto) en knoflook.
- Vocht: Droge witte wijn en runder- of kalfsfond.
- Kruiden: Tomatenpuree, tijm, rozemarijn en laurier.
- Frisse touch: Gremolata (citroenrasp, peterselie en knoflook) voor de afwerking.
Bereidingswijze (Stap-voor-stap)
- Aanbraden: Dep het vlees droog. Bestrooi met peper, zout en een dun laagje bloem. Braad de schenkel rondom goudbruin in een grote gietijzeren stoofpan met boter en olijfolie. Haal het vlees uit de pan.
- Basis maken: Bak de fijngesneden ui, wortel, bleekselderij en knoflook aan in hetzelfde vet. Bak een eetlepel tomatenpuree een minuutje mee om te ontzuren.
- Blussen: Giet er een flinke scheut witte wijn bij en schraap de baksels los van de bodem. Laat de alcohol verdampen. Voeg de fond en kruiden toe.
- Pruttelen: Leg de schenkel terug in de pan. Het vocht moet tot ongeveer het midden van het vlees komen. Doe het deksel op de pan.
- Garen: Zet de pan 3 tot 4 uur in een voorverwarmde oven op 140 °C (of laat heel zachtjes sudderen op het fornuis). Draai het vlees halverwege om. Het is klaar als het vlees bijna van het bot valt.
Serveertip
Serveer de hele schenkel op een grote schaal. Dit combineert perfect met een romige Risotto alla Milanese (saffraan risotto) of een zachte aardappelpuree. Vergeet niet het romige merg uit het bot op te eten; dit is een echte delicatesse!
