1
/
van
1
Terugkeren
Gerookt Spek, Oostenrijks
Gerookt Spek, Oostenrijks
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 10
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:CH47
hier volledig ambachtelijk op de boerderij, een verrassende delicatesse van hoogste niveau.
Oostenrijks gerookt spek, ook wel bekend als Tiroler spek (of Zuid-Tirools spek), is een iconische lekkernij uit de Alpen. Het staat bekend om zijn milde rooksmaak en stevige textuur. Dit spek wordt gekenmerkt door de g.g.A.-status (geografisch beschermde aanduiding) en combineert een lichte rokerigheid met een vleugje mediterrane kruiden.
Het traditionele productieproces en de culinaire inzet omvatten de volgende belangrijke elementen:
Hoe wordt het gemaakt?
- Productieproces: Het vlees (meestal buikspek of de magere ham) wordt traditioneel gewreven met een mengsel van zout, knoflook, peper, rozemarijn en jeneverbessen.
- Koud roken: Het spek wordt koud gerookt boven beukenhout, wat zorgt voor een subtiele, niet-overheersende rooksmaak.
- Rijping: De specialiteit rijpt aan de lucht (vaak in de frisse berglucht van Tirol) gedurende een periode van minimaal 22 weken.
Typische toepassingen in de Oostenrijkse keuken
- Koud op de plank: Dunne plakjes Tiroler spek worden vaak rauw gegeten als onderdeel van een stevige Brettljause, geserveerd met boerenbrood, ingelegde uitjes en kaas.
