Rund, Tussenribstuk, Met Been
Rund, Tussenribstuk, Met Been
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 8
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLR13
Een tussenribstuk met been van het rund staat in de Belgische en Franse beenhouwerij beter bekend als een côte à l'os of côte de boeuf. Het is de absolute koning van de grill en de barbecue. Het been (bot) zorgt tijdens de bereiding voor een intensere smaakafgifte en houdt het vlees extra sappig.
Kenmerken van het vlees
- Herkomst: Gesneden uit de runderribben (de rug van het rund).
- Structuur: Een dikke, malse biefstuk met een karakteristieke vetrand en fijne vetmarmering (intramusculair vet).
- Smaak: Zeer rijk en sappig, omdat het vet smelt tijdens het bakken en het vlees van binnenuit僕 hydrateert.
Verschil in benamingen
Hoewel ze uit hetzelfde deel van de koe komen, bepalen de snijwijze en het bot de exacte naam:
| Benaming ] | Kenmerken |
|---|---|
| Côte à l'os / Côte de boeuf | Dikke snede tussenribstuk met het korte ribbeen er nog aan. Perfect om te delen. |
| Entrecote / Ribeye | Hetzelfde tussenribstuk, maar dan volledig ontbeerd (zonder bot). |
| Tomahawk | Een côte de boeuf waarbij het ribbeen volledig lang is gelaten en schoongemaakt. |
Bereidingstips (Pan of Barbecue)
- Kamertemperatuur: Haal het vlees minimaal 30 tot 60 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Kruiden: Dep het droog en kruid vlak voor het bakken royaal met grof zeezout en zwarte peper.
- Dichtschroeien (Searen): Bak het vlees op hoog vuur in de pan (met bijvoorbeeld ossenvet of boter) of direct boven de kolen goudbruin.
- Inindirect garen: Laat het dikke stuk vlees rustig verder garen op een lagere temperatuur (oven op 120°C of indirect op de barbecue) tot een kerntemperatuur van 52°C tot 54°C (voor saignant / medium-rare).
- Rusten: Laat het vlees na het bakken 10 minuten losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten. Zo verspreiden de vleessappen zich weer. [1, 2]
Hoeveelheid per persoon
Reken bij een tussenribstuk met been op ongeveer 300 à 400 gram per persoon. Omdat een côte à l'os vaak minimaal 800 gram tot meer dan 1,2 kg weegt, snijd je dit vlees na het bereiden in mooie tranches aan de tafel om te delen.
