Cèpes

Cèpes is de Franse benaming voor eekhoorntjesbrood. In het Italiaans staat deze paddenstoel bekend als porcini. Het is een van de meest gewaardeerde en gezochte wilde paddenstoelen in de culinaire wereld, geliefd om zijn milde, nootachtige smaak en vlezige textuur. 

De paddenstoel is direct herkenbaar aan zijn dikke, witte tot lichtbruine steel en een kastanjebruine tot donkerbruine hoed. Je komt ze in de natuur vooral tegen aan de voet van eiken, beuken en kastanjebomen. 

Cèpes worden vaak verwerkt in verfijnde gerechten zoals risotto's, pasta's, sauzen, of gebakken in boter met wat knoflook en peterselie. Omdat de paddenstoel zo'n diepe, aardse smaak heeft, zijn afgeleide producten zoals jus de cèpes (geconcentreerd sap) en gedroogde cèpes enorm populair om gerechten mee op smaak te brengen.

Cèpes worden ook veelvuldig gebruikt als naam in de gastronomie: