1
/
van
1
Terugkeren
Filet Mignon
Filet Mignon
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 5
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLR19
Filet mignon is het meest malse stuk rundvlees dat afkomstig is van het smalle uiteinde van de ossenhaas. Omdat deze spier (de psoas major) nauwelijks wordt belast, bevat het vlees vrijwel geen bindweefsel en heeft het een boterzachte structuur die smelt in de mond.
Kenmerken van Filet Mignon
- Malsheid: Het absolute malste stukje vlees van het rund.
- Smaak: Subtiel en mild, minder intens dan een entrecote of ribeye vanwege het lage vetpercentage.
- Vetgehalte: Zeer mager vlees met weinig marmering (intramusculair vet).
- Vorm: Dikke, ronde medaillons die meestal individueel worden gesneden.
Bereidingstips voor het Perfecte Resultaat
Omdat het vlees zo mager is, kan het snel uitdrogen als het te lang wordt gebakken.
- Kamertemperatuur: Haal het vlees minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Kruiden: Dep het vlees droog en bestrooi royaal met grof zout en versgemalen zwarte peper vlak voor het bakken.
- Schroeien: Bak het vlees in een hete pan met een combinatie van olie (voor de hoge temperatuur) en roomboter (voor de smaak). Schroei beide kanten goudbruin (ca. 2-3 minuten per kant).
- Arrosé: Lepel de gesmolten, schuimende boter tijdens het bakken continu over het vlees voor een gelijkmatige garing.
- Rusten: Wikkel het vlees losjes in aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich herverdelen en het vlees supermals blijft.
Populaire Variaties en Combinaties
- Tournedos: In Nederland en België wordt de filet mignon vaak aangeduid als tournedos (hoewel dit officieel uit het middengedeelte van de ossenhaas komt).
- Chateaubriand: Het dikke, brede uiteinde van de ossenhaas, bedoeld om te delen.
- Filet Mignon en Croûte: Ingetrommeld in bladerdeeg met duxelles (fijngehakte paddenstoelen), ook bekend als Beef Wellington wanneer het een groter stuk betreft.
- Sauzen: Uitstekend te combineren met een rijke bearnaisesaus, romige runderjus, pepersaus of truffelboter om de milde smaak van het vlees aan te vullen.
