1
/
van
1
Terugkeren
Fazant, Filet, Met Vel
Fazant, Filet, Met Vel
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:VLW21
Een fazantenfilet met vel bak je het best eerst op de huid voor een knapperig resultaat, waarna je hem kort laat nagaren om uitdrogen te voorkomen. Omdat fazant wild is, bevat het vlees weinig vet en wordt het snel droog.
Basisbereiding (In de pan & oven)
- Voorbereiden: Haal het vlees 30 minuten vooraf uit de koelkast. Dep het vel volledig droog en bestrooi met peper en zout.
- Aanbraden: Verhit boter met een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. Leg de filet op de huidzijde in de pan. Bak 3 tot 4 minuten tot het vel goudbruin en krokant is.
- Keren: Draai de filet om en bak de vleeszijde nog 1 tot 2 minuten. Lepel tijdens het bakken de warme braadboter over het vlees (arroseren).
- Nagaren: Leg de filet in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 4 tot 6 minuten. De kerntemperatuur moet idealiter 56°C tot 58°C zijn (rose).
- Rusten: Wikkel het vlees losjes in aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten voor het aansnijden.
Klassieke Smaakcombinaties
- Saus: Romige champignon- of cantharellensaus, wildfond met een scheutje port, of een saus op basis van calvados en appel.
- Bijgerechten: Witloof uit de oven, gestoofde peertjes, romige aardappelpuree of knolselderijpuree.
