1
/
van
1
Terugkeren
Mascarpone
Mascarpone
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:Z44
Mascarpone is een romige, zachte Italiaanse kaas die wereldwijd bekend is als het hoofdingrediënt van tiramisu. De kaas heeft een volle, licht zoete en milde smaak met een zeer hoog vetpercentage (rond de 40% tot 45%).
Smaak en Structuur
- Smaak: Mild, romig, boterachtig en licht zoet.
- Structuur: Dik, smeerbaar en fluweelzacht.
- Vetgehalte: Erg hoog, vergelijkbaar met stevig geklopte slagroom.
Hoe Wordt Het Gemaakt?
Mascarpone is technisch gezien geen echte kaas, omdat er geen stremsel aan te pas komt. Het wordt gemaakt door krachtige slagroom te verhitten en te verzuren met een zuur zoals citroensap of wijnsteenzuur. Hierdoor dikt de room in, waarna het overtollige vocht (de wei) eruit wordt gefilterd.
Culinaire Toepassingen
Mascarpone is uiterst veelzijdig en wordt zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt:
- Zoet: Essentieel voor de klassieke Tiramisu of als rijke basis voor cheesecakes, taartvullingen en desserts met rood fruit.
- Hartig: Ideaal om pastasauzen, risotto's en soepen direct romig en dik te maken zonder dat de saus schift.
- Smeersel: Te gebruiken als luxe alternatief voor boter of roomkaas op een bagel of toast.
