Crottin De Chavignol Fermier
Crottin De Chavignol Fermier
Aantal
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 10
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:Z45
e Crottin de Chavignol Fermier is een iconische, rauwmelkse geitenkaas met een AOP-keurmerk (Appellation d'Origine Protégée). De kaas is afkomstig uit de streek rond het dorpje Chavignol, behorend tot de gemeente Sancerre in het hart van de Franse Berry. De term fermier garandeert dat de kaas volledig met de hand wordt gemaakt op de boerderij zelf, uitsluitend met de melk van de eigen kudde geiten.
Smaakprofiel en Stadia van Affinage
De smaak en textuur van een Chavignol veranderen drastisch afhankelijk van de rijpingsduur (affinage), wat het een zeer veelzijdige kaas maakt:
- Jong (10-15 dagen): De kaas is nog zacht, romig en heeft een milde, licht melkachtige smaak.
- Halfdroog: De structuur wordt steviger en het typische, ietwat nootachtige aroma van geitenkaas komt naar voren.
- Droog: De kaas is stevig en kan ietwat kruimelig worden, met een geconcentreerde, pittigere smaak.
- Blauw: Bij een langere rijping ontwikkelt de natuurlijke korst een blauwachtige schimmel. Dit geeft de kaas diepe, aardse smaken (paddenstoel/onderhout) die door fijnproevers enorm worden gewaardeerd.
Kenmerken van de Kaas
- Vorm: Een klein cilindervormig kaasje, licht bol aan de randen.
- Gewicht: Weegt doorgaans rond de 60 gram per stuk.
- Melktype: Rauwe geitenmelk (lait cru).
Culinaire Tips en Bewaring
- Wijn-spijs combinatie: Combineert uitstekend met een lokale witte wijn uit de streek, zoals een frisse Sancerre.
- Warm gebruik: De kaas is fantastisch om te gratineren. Plakjes (half)droge Chavignol worden vaak warm geserveerd op toast in een salade (de klassieke salade de chèvre chaud).
- Bewaren: Bewaar de kazen in de koelkast, bij voorkeur in de groentelade, maar haal ze ruim voor consumptie (minstens 30 minuten) uit de koeling om ze op kamertemperatuur te laten komen en de aroma's vrij te laten.
