Morieljen, Vers
Morieljen, Vers
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:LG88
Verse morieljes (Morchella) zijn exclusieve, holle voorjaarspaddenstoelen met een honingraatachtige, sponsachtige hoed. Ze staan bekend om hun uitgesproken, aardse en nootachtige smaak, waardoor ze wereldwijd geliefd zijn bij chefs.
Als je verse morieljes wilt kopen, bereiden of bewaren, zijn dit de belangrijkste aandachtspunten:
1. Seizoen en Verkrijgbaarheid
- Seizoen: Verse morieljes zijn echte lentepaddenstoelen. Het seizoen is doorgaans kort en loopt van maart tot en met mei.
- Prijs: Omdat ze niet of nauwelijks gekweekt kunnen worden en door plukkers in het wild worden gezocht, zijn ze zeer exclusief. Prijzen liggen doorgaans rond de € 45,- tot € 60,- per kilo voor verse exemplaren.
- Alternatief: Buiten het seizoen zijn morieljes uitstekend in gedroogde vorm verkrijgbaar.
3. Let op: Altijd verhitten
Rauwe morieljes zijn licht toxisch en kunnen leiden tot spijsverteringsproblemen of neurologische klachten. Eet ze daarom nooit rauw. Kook, bak of stoof ze minstens 10 tot 15 minuten door en gooi eventueel kookvocht weg om alle toxines af te breken.
4. Bereidingstips
- Schoonmaken: In de honingraatstructuur van de hoed kan veel zand en aarde achterblijven. Spoel ze kort onder een zachte kraan en dep ze droog, of borstel ze voorzichtig schoon.
- Combineren: Door hun holle structuur nemen ze sauzen perfect op. Ze smaken hemels in combinatie met asperges, room, boter, witte wijn en gevogelte.
5. Bewaren
- Vers: Verse morieljes zijn erg kwetsbaar en bederven snel. Bewaar ze maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast, bij voorkeur in een papieren zak zodat ze kunnen ademen.
- Drogen: Om ze langer te bewaren kun je ze drogen. Hierdoor verliezen ze veel gewicht (ongeveer 85%), maar de smaak blijft enorm geconcentreerd. Week gedroogde morieljes 20-30 minuten in lauwwarm water of bouillon voor gebruik.
