1 1

Terugkeren

Laguiole

Laguiole

Log in aub..
Log in aub..
Aanbieding Uitverkocht
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 2

Z51

Laguiole (uitgesproken als "lah-yol") is een traditionele, Franse harde bergkaas gemaakt van rauwe, volle koemelk afkomstig van het Aubrac-plateau in Zuid-Frankrijk. De kaas is vernoemd naar het gelijknamige bergdorpje Laguiole (dat ook bekendstaat om zijn ambachtelijke messen) en heeft een beschermde status (AOP / BOB). 

Smaak en kenmerken
  • De smaak: Laguiole heeft een rijke, romige en nootachtige smaak met een licht zurige ondertoon. Hoe langer de kaas rijpt, hoe pittiger en intenser het aromatische profiel wordt. 
  • De textuur: De zuivel is soepel maar stevig en smelt heerlijk weg in de mond. De kleur varieert van ivoor tot strogeel. [
  • De korst: Een dikke, natuurlijke, droge korst. Bij jonge kazen is deze lichtgrijs of oranjeachtig, maar tijdens het rijpen kleurt deze door naar amberbruin. De korst wordt vaak gemarkeerd met een stempel van een stier en het woord "LAGUIOLE". 
  • Grootte: De kaas wordt gemaakt in enorme cilinders (fourmes) die tussen de 20 en 50 kilo wegen. Er is maar liefst 500 liter melk nodig voor één kaaswiel. 
Strikte productieregels (AOP)
Om het AOP-keurmerk te mogen dragen, moet de kaas aan strenge regels voldoen:
  • Koeienrassen: De melk mag uitsluitend afkomstig zijn van Aubrac- of Simmental-koeien.
  • Voeding: De koeien moeten minimaal 120 dagen per jaar buiten op de bergweiden (tussen 800 en 1500 meter hoogte) grazen. Silage (gekuild voer) is streng verboden.
  • Rijping: De kaas moet minimaal 4 maanden rijpen in koude, vochtige kelders, maar dit kan oplopen tot wel 24 maanden. 
Familie en culinair gebruik
Laguiole behoort tot dezelfde familie van geperste, ongekookte kazen als Cantal en Salers. Laguiole onderscheidt zich voornamelijk doordat het verplicht langer rijpt dan Cantal en vetter is. 
In de keuken is Laguiole (of de jonge, ongezouten variant Tome fraîche d'Aubrac) het hoofdingrediënt van Aligot: een beroemde, elastische Franse aardappelpuree die met heel veel gesmolten kaas en knoflook wordt doorgeroerd. De kaas doet het daarnaast fantastisch op een kaasplank of geraspt over een gratin. 
Alle details bekijken