Jus Truffel
Jus Truffel
Aantal
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 6
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:D345
Truffeljus is een luxueuze, diepe saus met een aardse smaak die perfect past bij rood vlees zoals biefstuk, ribeye, diamanthaas of een rollade. Je kunt truffeljus zelf maken met een rijke basis van fond en truffelolie, of puur kopen als het kookvocht van wintertruffels om sauzen mee te verrijken.
Hieronder vind je een eenvoudig basisrecept om zelf een waanzinnige truffeljus te maken, plus opties om de jus kant-en-klaar te kopen.
Zelf maken: Basisrecept Truffeljus
Dit recept geeft een diepe, hartige jus voor ongeveer 4 personen.
Ingrediënten:
- Vleesfond: 1 pot (380 ml) runderfond of kalfsfond
- Truffelolie: 1 à 2 eetlepels van hoge kwaliteit
- Port of rode wijn: 100 ml om af te blussen
- Sjalot & Knoflook: 1 sjalot (gesnipperd) en 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- Kruiden: 1 takje verse tijm en 1 laurierblaadje
- Roomboter: 50 gram ijskoude roomboter (in blokjes)
Bereidingswijze:
- Fruiten: Verhit een klein klontje boter of olie in een steelpan en fruit de sjalot en knoflook 4 minuten op middelhoog vuur.
- Inkoken: Blus het geheel af met de port of rode wijn en voeg de fond, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat de saus in ca. 30 minuten tot een derde inkoken.
- Zeven: Giet de ingekookte jus door een fijne zeef en schenk de gladde saus terug in de pan.
- Monteren: Roer de truffelolie door de warme jus. Zet het vuur laag en roer de ijskoude blokjes roomboter er een voor een doorheen met een garde (monteren) tot de jus mooi glanst en licht bindt. Breng op smaak met peper en zout.
