coppa piacentina dop

OMSCHRIJVING Coppa gemaakt van varkens uit de regio's Lombardije en Emilia Romagna; het gebruikte stuk is
de nek
UITERLIJK Cilindrische vorm, iets dunner aan één uiteinde; de textuur is niet elastisch en de plak is
compact en homogeen
SMAAK Zoet, rond, subtiel vlezig, medium tot vol in de mond. De afdronk is rond, licht
vlezig met hints van nat hout en aarde
RIJPING Minimaal 6 maanden
PRODUCENT Salumificio Grossetti - Strà di Nibbiano (PC) - Emilia Romagna
ONZE SELECTIE De geschiedenis van Grossetti gaat terug tot de negentiende eeuw, toen de overgrootvader van de
huidige eigenaar een slager was. Van de 19e eeuw tot nu is de productie
zeer dicht bij de traditie gebleven, te beginnen met de vleesselectie die strikte
voorschriften volgt. Zo worden bijvoorbeeld alleen de zwaarste varkens gekozen als garantie voor vlees van hoge kwaliteit.
Het doel van Grossetti is om zoete en geurige producten te verkrijgen door het vlees met de hand te zouten en te binden,
en vooral door het product langzaam te laten rijpen.
BIJZONDERHEDEN Grossetti is lid van het Consegio des DOP Décoratifs (DOP) van Piacenza, het enige in
Europa dat de DOP-status heeft verkregen voor drie producten: Coppa Piacentina, Pancetta Piacentina en Salame Piacentino.
SUGGESTIES Erg lekker op een plank met wat knapperig brood; heerlijk met burrata of als vulling voor focaccia. Het past goed bij volle witte wijnen zoals Montecarlo en medium rode wijnen
zoals Morellino di Scansano