coq lic découpe, haan (echte) versneden
coq lic découpe, haan (echte) versneden
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 3
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:
Licques haanfilet ( vaak verkocht onder de merknaam Coc'Lico )Verwijst naar stukken haan van Franse oorsprong, doorgaans afkomstig van het beroemde gevogelte van Licques in Noord-Frankrijk..
Dit product is met name gewild voor het bereiden van traditionele stoofgerechten zoals coq au vin .
Belangrijkste kenmerken
- Handig formaat : Het gevogelte is al in 6 tot 7 stukken gesneden en klaar om te koken, waardoor u het tijdrovende snijden van een stevig karkas bespaart.
- Verpakking : Het is hoofdzakelijk verkrijgbaar in trays van circa 1,2 kg voor particulieren, of in verpakkingen van 2,5 kg tot 5 kg voor professionals.
- Textuur en smaak : Haanvlees is steviger en authentieker dan kippenvlees en vereist langzaam garen door te stoven of in een saus om de volle malsheid te onthullen.
De authentieke, traditionele coq au vin is gebaseerd op drie essentiële geheimen:Het gebruik van een echte haan (een stevig stuk vlees dat lang moet garen), een marinade van 12 tot 24 uur in goede rode wijn en een traditioneel gebonden saus..
Hier is het iconische recept, geïnspireerd op grote chefs zoals Paul Bocuse, te vinden op Marie Claire .
ingrediënten (voor 6 personen)
- 1 boerderijhaan van ongeveer 2,5 kg (in stukken gesneden).
- 1 fles volle rode wijn (Bourgogne, Côtes-du-Rhône of een goede wijn uit het zuidwesten ).
- 250 gram gerookt spek of varkensbuik.
- 250 gram champignons .
- 15 pareluitjes (of sjalotten).
- 2 wortels in ringen gesneden.
- 1 ui met daarin een kruidnagel.
- 2 geplette knoflookteentjes .
- 1 boeket garni (tijm, laurier, peterselie).
- 3 eetlepels cognac (optioneel voor flamberen).
- 2 eetlepels bloem (om te bestrijken).
- 50 gram boter en een scheutje olie.
Stapsgewijze voorbereiding
1. De dag ervoor: Marineren is essentieel
- Doe de stukken haan in een grote bak.
- Voeg de wortels, de ui met stukjes, de knoflook en het bouquet garni toe.
- Bedek het geheel met rode wijn.
- Laat het vlees 12 tot 24 uur marineren in de koelkast . De zuurgraad maakt het vlees malser.
2. D-Day: De kleuring van het vlees
- Laat de stukken kip uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Zeef de marinade en bewaar de wijn en de groenten apart.
- Bak de spekjes in een grote gietijzeren braadpan goudbruin, zonder olie. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
- Bak de stukken haan in het spekvet (voeg eventueel een beetje boter toe) op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn.
- (Optioneel) Giet de cognac erbij en flambeer. Haal het vlees uit de pan.
3. Sudderen
- Voeg in dezelfde pan de gemarineerde groenten toe en bak ze 5 minuten.
- Bestrooi de groenten met bloem ( Singer ) en roer goed door zodat ze bedekt zijn.
- Leg de stukken haan terug in de ovenschaal.
- Bevochtig alles door de gezeefde marinadewijn eroverheen te gieten. Voeg naar smaak wat kippenbouillon toe als het vlees niet volledig ondergedompeld is.
- Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Dek af en laat 3 tot 4 uur zachtjes sudderen .
4. Bijsnijden en afwerken
- Een half uur voor het einde van de kooktijd, fruit je de champignons en zilveruitjes in een pan met een klontje boter.
- Voeg ze samen met het apart gehouden spek toe aan de ovenschotel.
- Laat de saus de laatste 30 minuten onafgedekt als je hem wilt laten inkoken en indikken.
Een tip van de kenners: Coq au vin is de volgende dag, opgewarmd op laag vuur, nóg lekkerder! Serveer het met gestoomde aardappelen, verse pasta of croutons met knoflook.
Wilt u advies over het kiezen van de ideale wijn bij dit gerecht, of geeft u de voorkeur aan een tip over hoe u de saus volgens de strengste boerentraditie met bloed kunt indikken ?
