1
/
van
1
Terugkeren
coquilles st. jacques in schelp vers
coquilles st. jacques in schelp vers
Aantal
Product per kg verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 20
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:
Verse coquilles (sint-jakobsschelpen) die nog levend in hun schelp zitten, worden gezien als de ultieme delicatesse.
Waarop letten bij aankoop?
- Dichtheid: Verse, levende coquilles in de schelp moeten stevig gesloten zijn. Zodra een schelp openstaat en niet meer sluit wanneer je erop tikt, is de coquille niet meer vers.
- Geur: Ze moeten fris en subtiel naar de oceaan ruiken, nooit zurig of overheersend vissig.
- Het seizoen: Het traditionele hoogseizoen voor verse sint-jakobsschelpen loopt ruwweg van oktober tot maart, al zijn ze buiten deze maanden soms mondjesmaat beschikbaar of diepgevroren verkrijgbaar.
De schelp openmaken (stappenplan)
Het openmaken van een levende coquille is een secuur klusje, maar zeker niet onmogelijk.
- Spoelen: Was de gesloten schelpen grondig onder koud water om zand en vuil te verwijderen.
- Mes plaatsen: Steek een dun, scherp mesje (zoals een oestermes) in de opening tussen de twee schelphelften.
- Losmaken: Snijd strak langs de binnenkant van de platte bovenste schelp de sluitspier los.
- Openklappen: Wrik de schelp open. Je ziet nu het witte vlees (de noot) en eventueel de oranje kuit (het koraal).
- Schoonmaken: Verwijder het zwarte zakje (de maag/darmen) en de doorschijnende vliezen. Spoel de witte noot en het koraal goed af.
Wat zit er in de schelp?
Een geopende coquille bestaat uit twee delen die je kunt eten:
- De witte 'pil' of 'noot' (noix): Het stevige, boterzachte witte vlees met een subtiele nootachtige smaak. Dit is het meest geliefde deel.
- Het koraal (corail): De oranje/roze halve maan. Dit is de kuit. Niet iedereen eet dit, maar het is een delicatesse die fantastisch is voor sauzen.
