girolles, clou
girolles, clou
Aantal
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:
Een girolle clou (ook bekend als mini-girolle of girolle baby) is een kleine, jonge en zeer compacte wilde paddenstoel die behoort tot de chanterellenfamilie. De term "clou" (spijker of knop) verwijst naar het miniatuurformaat van de paddenstoel, die geplukt wordt nog voordat de hoed zich volledig opent.
Kenmerken en Textuur
- Formaat: Zeer klein (vaak een kaliber van 0 tot 20 mm).
- Textuur: Veel steviger en krokanter dan de volgroeide, klassieke girolle.
- Smaak: Een verfijnd, aards bosparfum met een subtiele fruitige toets die aan abrikozen doet denken.
- Voordeel: Omdat ze zo compact en klein zijn, behouden ze hun vorm perfect tijdens de bereiding en hoef je ze niet te snijden.
Bereiding in de keuken
De girolle clou is door zijn stevigheid en elegante look erg populair in de gastronomie.
- Schoonmaken: Droog borstelen met een zachte champignonborstel. Spoel ze liever niet af met water, omdat ze zich snel volzuigen en dan hun stevige textuur verliezen.
- Bakken: Kort en krachtig opbakken in een hete pan met wat boter of olijfol (eventueel met een sjalotje en peterselie). Bak ze niet te lang, anders worden ze taai.
- Combinaties: Uitstekend in een romige pasta, bij een omelet, of als verfijnde garnituur bij gevogelte en wild.
(Opmerking: Verwar de culinaire term "girolle clou" niet met de specerij clou de girofle oftewel kruidnagel, wat afkomstig is van een Aziatische boom).
