gorgonzola dolce dop

GORGONZOLA DOP - LA TOSI AL CUCCHIAIO IN SCATOLA

• Omschrijving: DOP blauwschimmelkaas met een buitengewone romigheid, geschikt om met een lepel te serveren. Gemaakt van volle koemelk, uitsluitend verzameld op de heuvels tussen het Ortameer en het Lago Maggiore.
• Uiterlijk: De korst is gerimpeld en lichtroze, de kaas is romig, strogeel van kleur, doorboord voor de ontwikkeling van schimmels met groen-blauwe aders.
• Smaak: Uitzonderlijk zoet, met tonen van melk en rijp fruit; kruidigheid maakt het onderscheidend zonder overheersend te zijn.
• Rijping: Minimaal 70 dagen.
• Producent: Caseificio Tosi - Gattico (NO) - Piemonte.
• Onze selectie: Wat deze Gorgonzola onderscheidt, is de romigheid van de kaas, die voortkomt uit een goede rijping en een grotere proteolyse. De versie van Tosi rijpt meer dan twee maanden, terwijl het Gorgonzola-consortium een minimale rijping van 50 dagen voorschrijft.
• Weetje: La Tosi al cucchiaio werd rond 2010 gecreëerd, uit de behoefte om zachtere soorten milde Gorgonzola te verwerken, na een uitwisseling van ideeën tussen Caseificio Tosi en Valsana.
• Suggestie: Het grootste genot is een lepel romige Gorgonzola op een sneetje geroosterd brood.