lardo di colonnata igp porzioni s.v.

BESCHRIJVING Een van de meest unieke charcuterieproducten die tegenwoordig in Italië worden gemaakt, bereid met varkensvet.
UITERLIJK Het stuk reuzel wordt ontdaan van de huid en vervolgens gezouten. Het rijpt minimaal 6 maanden.
SMAAK De smaak is zoet, vol en boterachtig. Bij het sauteren geeft het een uniek geroosterd en nootachtig aroma.
RIJPING Minimaal 6 maanden.
PRODUCENT Giannarelli - Colonnata (MS) - Toscane.
BIJZONDERHEDEN Reuzel was de maaltijd van de arme marmermijnwerkers in de Apuaanse Alpen. Ze aten het in zeer dunne plakjes, met rustiek brood en tomaat. Een gerecht dat 's ochtends vroeg werd bereid en bedoeld was om de mijnwerkers de hele dag van voedsel te voorzien. Reuzel is een typisch product van Colonnata, een klein dorpje gelegen op een uitloper van de marmergroeven rond Carrara. De gewoonte om reuzel te laten rijpen in witte marmeren kommen van Carrara dateert uit de 11e eeuw. Het recept is van generatie op generatie doorgegeven en wordt door elke fabrikant angstvallig bewaard.

SUGGESTIES Traditioneel wordt het in zeer dunne plakjes op gegrild brood gegeten, eventueel met alleen ui en tomaat, afhankelijk van het recept.