pancetta pepata scotennata grossetti

OMSCHRIJVING Varkensvlees van zware varkens van boerderijen in Noord-Italië
UITERLIJK Rond van vorm; het oppervlak is bedekt met gemalen peper
SMAAK Zoet en vol met een subtiel peperaroma
RIJPING 60/90 dagen
PRODUCENT Salumificio Grossetti - Strà di Nibbiano (PC) - Emilia Romagna
ONZE SELECTIE De geschiedenis van Grossetti gaat terug tot de negentiende eeuw, toen de overgrootvader van de
huidige eigenaar slager was. Van de 19e eeuw tot nu is de productie
zeer trouw gebleven aan de traditie, te beginnen met de vleesselectie die strikte
voorschriften volgt, bijvoorbeeld door alleen de zwaarste varkens te kiezen als garantie voor vlees van hoge kwaliteit.

Het doel van Grossetti is om zoete en geurige producten te verkrijgen door het vlees
met de hand te zouten en te binden, en vooral door het product langzaam te laten rijpen.
BIJZONDERHEDEN De productie van Grossetti is nauw verbonden gebleven met de traditie. Het zouten gebeurt met de hand, net als het binden,
en het rijpingsproces verloopt nog steeds erg langzaam, omdat die traagheid een belangrijke meerwaarde blijft.
Op mooie dagen wordt de machine uitgezet en worden de ramen wijd opengezet, omdat
het microklimaat van het gebied, dat unieke natuurlijke schimmels creëert, en het langzame rijpingsproces
de gedroogde vleeswaren uniek maken.

SUGGESTIES: Perfect met roerei of omelet; gebakken geeft het een geroosterd en kruidig aroma.