poularde éffilé AOP bresse
poularde éffilé AOP bresse
Aantal
Product per stuk verkocht.
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:
De poularde effilée AOP Bresse is een jonge, vetgemaste hen van het befaamde Gauloise Blanche de Bresse-ras uit Frankrijk, gezegend met de streng beschermde Appellation d'Origine Protégée (AOP) status.
- Poularde: Een jonge vrouwelijke kip die minstens 5 maanden oud is en geslacht wordt nog vóór ze eieren begint te leggen. Door deze specifieke timing en een verlengde vetmestingsperiode (de finition in houten kooien met maïs en melkproducten) heeft ze een uiterst malse, sappige vleesstructuur en een parelmoerachtige huid.
- Effilée (Gezegend): Dit verwijst naar de traditionele Franse slagerspresentatie. Enkel de darmstreng is via de achterzijde verwijderd. De overige organen (zoals de lever, maag en het hart) bevinden zich nog in de buikholte, en ook de kop en de iconische blauwe poten blijven aan het karkas zitten. Dit garandeert de versheid en de authenticiteit van het AOP-keurmerk.
- AOP Bresse: Deze prestigieuze herkomstbenaming garandeert dat de kip volgens strikte regelgeving is grootgebracht in de regio Bresse. De dieren hebben onbeperkte vrije uitloop op graslanden (minstens 10–15 m² per vogel) en een natuurlijk dieet aangevuld met lokaal geteelde granen en zuivel.
Keukenbereiding
Vóór de bereiding moet je de kop, poten, vleugeltoppen en de resterende organen zelf wegsnijden en verwijderen. Vanwege het hogere vetgehalte en de verfijnde smaak is deze poularde hét ultieme luxeproduct voor feestdagen. Klassieke Franse bereidingswijzen zijn onder andere een trage ovenroostering, een romige fricassee met morieljes (zoals bij het gerenommeerde merk Maison Miéral) of de legendarische poularde en vessie, waarbij de kip traag gaart in een varkensblaas met truffels.
