1
/
van
2
Terugkeren
Prosciutto di San Daniele DOP s/o
Prosciutto di San Daniele DOP s/o
Aantal
Product per stuk verkocht.
Minimale bestelhoeveelheid: 2
Minimumvoorwaarden van toepassing meer info
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
SKU:
Prosciutto di San Daniele DOP Coradazzi Non Pressato (afgekort als non pres.) is een hoogwaardige, ambachtelijke Italiaanse gedroogde ham van het gerenommeerde Prosciuttificio Coradazzi uit San Daniele del Friuli.
De term "non pressato" (niet geperst) betekent dat de ham zijn natuurlijke, originele vorm behoudt. In tegenstellingถึง geperste hammen (die in een strakke, ruit- of gitaarvorm worden geduwd voor een egale verdeling of makkelijker snijden), wordt deze variant na het uitbenen met de hand dichtgenaaid. Hierdoor blijft de structuur van het vlees volledig intact, wat zorgt voor een zachtere, natuurlijkere textuur en een optimale smaakbeleving.
Belangrijkste kenmerken
- Ambachtelijke productie: Gemaakt door Coradazzi, een kleinschalige familieproducent die sinds 1976 lid is van het officiële Consorzio del Prosciutto di San Daniele.
- 100% Natuurlijk: Bevat uitsluitend geselecteerde Italiaanse varkenspoten en zeezout, zonder kunstmatige conserveringsmiddelen of kleurstoffen.
- Rijping: Minstens 16 tot 20 maanden gerijpt in speciale kelders waar de alpenwind en zeelucht elkaar kruisen.
- Smaakprofiel: Zeer delicaat, smeltend zacht op de tong en subtiel zoet van smaak (nooit te zout).
San Daniele DOP
De variant zonder bot is vooral populair in restaurants en voor thuisgebruik met een snijmachine, omdat het afval minimaliseert en zorgt voor een gelijkmatige en regelmatige snede van de plak.
Belangrijkste vormen van zonder bot
De San Daniele zonder graten wordt meestal met een mes schoongemaakt (ontdaan van graten en zwoerd en oppervlakkig ontvet) en wordt in twee hoofdvarianten aangeboden:
- Geperst (of plat): De poot wordt in een platte, geometrische vorm geperst. Deze vorm is perfect voor de snijmachine, omdat het brede, gelijkmatige en consistente plakken produceert van begin tot eind.
- Decoratie: De uitgebeende poot wordt in een karakteristieke peer- of ronde vorm gebonden. Dit is de meest traditionele methode voor het bereiden van uitgebeend vlees en zorgt voor een zeer verfijnde uitstraling.
- Plakjes: Voor gezinsconsumptie of voor mensen die geen hele poot nodig hebben (die meestal tussen de 7 en 8,5 kg weegt), zijn er gemakkelijk vacuümverpakte porties van 1,5 tot 3 kg verkrijgbaar.
Kenmerken van San Daniele DOP-ham
- Ingrediënten: Uitsluitend geselecteerd Italiaans varkensboutvlees en zeezout . Volledig vrij van conserveringsmiddelen, nitrieten of nitraten.
- Aromatisch profiel: Het onderscheidt zich door een typisch delicate, zoete en aromatische smaak , nooit te zout, beïnvloed door het unieke microklimaat van San Daniele del Friuli.
- Rijping: De specificaties vereisen een minimale rijpingstijd van 400 dagen (ongeveer 13 maanden), maar de meest gewaardeerde varianten rijpen vaak 16, 18 of 24 maanden voor een complexere smaak.
Tips voor het snijden en bewaren
- Voorbereiding: Haal de ham uit de vacuümverpakking en dep het oppervlak droog met keukenpapier. Verwijder de zwoerd alleen van het gedeelte dat u gaat snijden om te voorkomen dat de rest van de ham uitdroogt.
- Plaatsing: Leg de ham op de snijmachine, met de kant met de vetlaag altijd naar boven.
- Bewaren: Na het snijden het blootliggende gedeelte afdekken met huishoudfolie of aluminiumfolie en de ham in de koelkast bewaren bij een ideale temperatuur tussen +1°C en +7°C.
